Cata a ciegas en Can Bosch

Para nuestra segunda cata a ciegas nos hemos desplazado, en esta ocasión, a la localidad marinera de Cambrils, en la costa tarragonina. Nuestro anfitrión para este encuentro fue Manel Subirà, sumiller en el Restaurant Can Bosch (1 Michelin) y actual Presidente de la Asociación Catalana de Sumillers en la delegación de Tarragona.

Este restaurante fue abierto en 1969 por Joan Baptista Bosch y María Lourdes Font y se encuentra situado a menos de 100 metros del puerto de la localidad costera. Fue durante muchos años el lugar de encuentro para los pescadores después de una jornada de trabajo, y cuando se reunían en este lugar charlaban, jugaban a cartas y se tomaban una copa.

Como en la primera cata, los participantes en la misma fueron llegando poco a poco a la cita, y después de una pequeña charla con cada uno de ellos para conocer brevemente sus trayectorias profesionales dentro del mundo del vino, nos ubicamos en una sala privada que muy amablemente nos cedieron los dueños del restaurant, Montserrat Costa y Joan Bosch, este último, hijo de los fundadores del restaurante, y que en 1988 se puso al frente del negocio.

Realizadas las presentaciones, les expliqué en qué consistiría la cata y cuales iban a ser las pautas a seguir. Dado que en la provincia de Tarragona se reúnen 5 denominaciones de origen diferentes, se les advirtió de esta circumstancia. Una vez dadas las oportunas directrices, Manel procedió a servir los primeros vinos y enseguida empezaron a oírse comentarios entre los participantes al respecto de la procedencia y composición de los vinos.

Entre los asistentes contábamos, entre otros, con un finalista de la edición del concurso del campeonato de España de sumilleres del 2012, Antonio Henares, así como con uno de nuestros colaboradores habituales, Joan Arboix.

Ahora les resumimos las valoraciones realizadas entre todos los sumillers que participaron en el encuentro junto con sus propuestas de maridaje y les invitamos a que prueben algunos de los vinos que estuvieron presentes en la cata y a que intenten encontrar los aromas y sabores que allí se encontraron. 

1. Flor de Garnatxa 2007

Notas de bollería combinadas con puntos herbáceos y fruta blanca madura. Ligero, paso cremoso con cierta acidez.
Propuesta de maridaje: Carpaccio de atún rojo.

Ficha técnica:
D.O. TERRA ALTA
Variedades: 100 % Garnacha blanca
Crianza: crianza en barrica de roble francés.

2. Trossos Blanc 2009

Notas de crianza intensa, con notas de frutos secos, especies y frutas verdes. En boca persistente, graso y untuoso con un final ligeramente amargo.
Propuesta de maridaje: Lubina al horno con patatas, cebolla y tomate confitado.

Ficha técnica:
D.O. MONTSANT
Variedades: 100 % % Garnacha blanca
Crianza: 10 meses en barrica de roble francés.

3. En numeros vermells 2011

Fruta blanca, notas de hierba fresca, hinojo, algo de anís. En boca devuelve las notas de fruta blanca, ligeramente amargo y con una agradable acidez.
Propuesta de maridaje: “Trinxat” de pies de cerdo, cigalas salteadas y espárragos.

Ficha técnica:
D.O.Q. PRIORAT
Variedades: 100 % Garnacha blanca
Crianza: Crianza sobre lías durante aproximadamente 6 meses.

4. La Llopetera 2009

Frutos rojos, especiado con notes de chocolate y café.
Buena estructura con taninos marcados, notas amables de la crianza, largo con notas de fruta roja en licor, con una acidez eléctrica.
Propuesta de maridaje: Liebre a la royal.

Ficha técnica: D.O. CONCA DE BARBERÀ
Variedades: 100 % Pinot Noir
Crianza: 6 meses en barrica de roble francés.

5. Josep Foraster Selecció 2005

Intensidad alta de frutos negros, con notas de crianza a chocolate y tostados, notas varietales de pimiento verde.
Boca persistente, goloso, graso y franco.
Propuesta de maridaje: Entrecot de ternera a la brasa.

Ficha técnica: D.O. CONCA DE BARBERÀ
Variedades: 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Tempranillo.
Crianza: Dieciocho meses en barrica nueva de roble francés y mínimo de 12 meses más en botella.

6. Millenium

Fruta roja fresca, cueros, notas frescas a hinojo y sotobosque. Boca redondo, goloso, con una intensidad alta de fruta madura.
Propuesta de maridaje: Ravioli de cola de buey, celeri y ceps.

Ficha técnica: D.O. TERRA ALTA
Variedades: 60 % Garnacha Negra, 20 % C. Sauvignon, 15 % Syrah y 5 % Merlot, trazas de Pinot Noir.
Crianza: Envejecimiento en botas de roble francés durante 12 meses. Posteriormente crianza en botella durante un año antes de su comercialización.

7. Els Escurçons 2008

Fruta roja, mineral, pimienta negra, canela y ligeras notas tostadas de la crianza. Fruta madura, buena acidez, fresco, taninos amables y bastante largos.
Propuesta de maridaje: Salmonetes con tatin de berenjena.

Ficha técnica:
D.O.Q. PRIORAT
Variedades: 85 % Garnacha negra y 15 % Syrah
Crianza: en barricas de roble francés durante 12 meses.

8. Espectacle 2009

Piel de naranja intensa, especiado, con notas de cacao y frutos secos. Elegante y goloso, fruta roja fresca, taninos dulces.
Propuesta de maridaje: Ventresca de atún con sabayón de estragón y humus.

Ficha técnica:
D.O. MONTSANT
Variedades: 100 % Garnacha tinta
Crianza: Crianza en cuba de roble francés (Quercus Petraea) de 40 HL de grano muy fino durante 14-16 meses

9. Clos Mogador 2008

Notas frutales a grosella y frambuesas, balsámico, especies tipo pimienta y canela, cafés… y notas de regaliz. Buena estructura, con buena carga frutal y frescor.
Propuesta de maridaje: Cordero lechal asado en su jugo con ñoquis de menta.

Ficha técnica:
D.O.Q. PRIORAT
Variedades: 46 % Garnacha, 21 % Cariñena, 19 % Cabernet Sauvignon, 14 % Syrah
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de 300 litros (70 % nuevas, 30 % de 2º vino).

10. Doix 2008

Notas dulces, gominola,
cafés, cacaos, fruta roja, regaliz, fondo mineral y licoroso. Gran estructura, taninos dulces, persistente, marcada la crianza y con intensidad de fruta alta.
Propuesta de maridaje: Papada ibérica con trompetas de la muerte y salsa Perigordini.

Ficha técnica:
D.O.Q. PRIORAT
Variedades: 55 % Cariñena, 45 % Garnacha
Crianza: Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino.

11. Pajarete

Fruta confitada, naranja, tofe, pasas, mieles. Mucha dulzor, con cierta densidad pero con buena acidez que le aporta ligereza.
Propuesta de maridaje: Bizcocho de chocolate, compota y esférico de albaricoque con helado de coco.

Ficha técnica:
D.O. TARRAGONA
Variedades: Moscatel de Alejandría, Garnacha negra y garnacha blanca
Crianza: 5 años en diferentes barricas de roble español y francés y 5 años más en barrica única de roble francés, solera de 1851.