elBullifoundation culmina el Sapiens del Vino con la presentación de su octavo y último volumen de la mano de CaixaBank y Vilaviniteca

elBullifoundation ha presentado hoy en CosmoCaixa Barcelona Vinos. El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico, el octavo y último volumen de Sapiens del Vino, una obra que culmina más de una década de investigación dedicada a comprender el universo del vino desde una perspectiva integral, transversal y multidisciplinar.

El proyecto, liderado por Ferran Centelles, responsable de contenidos de bebidas de elBullifoundation, junto a un equipo multidisciplinar y con la colaboración de más de treinta expertos y profesionales, culmina con ocho volúmenes y más de 4.500 páginas de conocimiento conectado. Una obra desarrollada a través de la metodología Sapiens, que ha contado con la colaboración de Vila Viniteca y el apoyo de Vila Viniteca desde 2017 el impulso de CaixaBank.

De izquierda a derecha: Quim Vila, propietario de Vila Viniteca; Jaime Campos, director de AgroBank en CaixaBank; Ferran Centelles; Ferran Adrià; y Ramon Soler, director comercial de CaixaBank en Barcelona. La presentación, organizada por CaixaBank, elBullifoundation y Vila Viniteca, se ha celebrado en CosmoCaixa Barcelona y ha contado con la participación de Ferran Adrià y Ferran Centelles, así como con Jaime Campos, director de AgroBank en CaixaBank; Ramon Soler, director comercial de CaixaBank en Barcelona y Quim Vila. Durante la presentación, los participantes han compartido sus principales reflexiones sobre esta última publicación y han celebrado la culminación de uno de los proyectos editoriales más ambiciosos sobre el vino.

El acto ha concluido con una degustación de vinos organizada por Vila Viniteca, que ha contado con la participación de las bodegas Alma Carraovejas, Can Ràfols dels Caus, Recaredo, Ca N’Estruc, Família Nin Ortiz, Anna Espelt y Enric Soler. Una ocasión para compartir y disfrutar del vino al finalizar la presentación.

Una nueva mirada a la experiencia gastronómica

¿Qué es realmente la experiencia de un restaurante gastronómico? ¿Cuándo empieza, cuándo termina y qué factores determinan cómo la vivimos y recordamos?Estas son algunas de las preguntas que plantea el octavo volumen de Sapiens del Vino, una publicación que propone comprender la experiencia gastronómica desde una perspectiva mucho más amplia que el propio acto de comer y beber.

La obra sitúa al comensal en el centro del análisis, explorando sus motivaciones, expectativas, emociones y decisiones, así como todos aquellos elementos que condicionan su vivencia en un restaurante.

A través de la metodología Sapiens, el libro fragmenta la experiencia en diferentes etapas para estudiarlas en profundidad. El recorrido comienza mucho antes de sentarse a la mesa, con la decisión de acudir a un restaurante, en la que se identifican más de cincuenta factores que pueden influir en la elección.

A partir de ahí, se analizan la reserva, el trayecto de ida, la bienvenida, las decisiones de degustación, el servicio, la hospitalidad, el ambiente, la cuenta y la despedida. Pero la experiencia no termina cuando el cliente abandona el restaurante: el trayecto de vuelta, el recuerdo y la valoración posterior también forman parte de ella.

«Cuando empezamos Sapiens del Vino, nuestro objetivo era comprender el vino desde una perspectiva mucho más amplia que la habitual. Diez años después, hemos conseguido reunir más de 4.500 páginas de conocimiento conectado. Y me parece especialmente bonito terminar la colección hablando de la experiencia gastronómica, porque al final todo ese conocimiento cobra sentido cuando una persona se sienta a una mesa, disfruta de un vino y vive una experiencia que recordará durante años». (Ferran Centelles)

Uno de los conceptos centrales de la publicación es el Homo degustador, el ser humano que vive la experiencia gastronómica. El libro profundiza en cómo percibimos, interpretamos, disfrutamos y recordamos lo que sucede en un restaurante, conectando el conocimiento gastronómico con disciplinas como la biología, la neurociencia y la psicología.

¿Qué papel desempeñan los sentidos en la degustación? ¿Cómo influyen nuestras expectativas en la satisfacción? ¿Por qué recordamos determinadas experiencias gastronómicas y olvidamos otras? La obra aborda estas cuestiones a través del estudio de la percepción multisensorial, las emociones y la memoria, sin perder de vista el protagonismo del vino y la comida, que se analizan como parte de un sistema más amplio en el que intervienen el servicio, la hospitalidad, el ambiente y la percepción del valor.