Bollinger celebra San Isidro con sabor castizo en Zalacaín.
El chef Jorge Losa, al frente de la cocina de Zalacaín, ha diseñado un menú especial que rinde homenaje a la gastronomía madrileña. Una experiencia única que fusiona la tradición y la excelencia culinaria con el inconfundible carácter de Bollinger Special Cuvée.
El mes de mayo marca uno de los momentos más esperados del calendario madrileño: las celebraciones en honor a San Isidro Labrador, patrón de la ciudad. Desde hace casi una década, la Maison Bollinger se suma a esta festividad con propuestas gastronómicas que rinden homenaje a la cultura madrileña, en línea con su compromiso por apoyar la alta cocina y su vinculación con las tradiciones locales. En esta ocasión, lo hace de la mano del mítico restaurante Zalacaín, estandarte de la alta gastronomía madrileña. Para rendir homenaje al espíritu castizo, el chef Jorge Losa ha diseñado un menú que recupera sabores de siempre con una mirada contemporánea y sofisticada, acompañado por el champagne Bollinger Special Cuvée.
Ubicado en el corazón de Madrid, Zalacaín es un emblema de la gastronomía de la capital, un espacio donde la tradición y la vanguardia se entrelazan para ofrecer experiencias únicas. Para esta ocasión tan especial, el chef Jorge Losa ha ideado un menú que exalta los sabores más emblemáticos de la cocina española, armonizados con la elegancia del champagne Bollinger.
El menú comienza con un aperitivo compuesto por una croqueta de ternera de Guadarrama y Welsh Rarebit, una combinación que equilibra texturas y sabores. A continuación, los comensales podrán degustar el clásico Búcaro don Pío, seguido de ravioli de setas, trufa y foie, un plato que exalta la intensidad y riqueza de estos ingredientes. El siguiente paso del menú lo protagoniza el lenguado sobre colmenillas a la crema con salsa de albahaca, un plato refinado y lleno de matices. Para cerrar este menú, no podía faltar un guiño a la gastronomía castiza con los tradicionales callos Zalacaín, un plato que, fue incorporado en la carta del restaurante por el propio Jorge Losa hace más de 15 años, y se ha convertido en un emblema de la casa. Su equilibrio, textura y profundidad de sabor le valieron el primer premio en el Campeonato Mundial de Callos en 2021
Para culminar esta experiencia, el postre propone un lacado de chocolate con avellanas y sorbete de fruta de la pasión, seguido de una selección de tejas y mignardises, acompañadas de cafés e infusiones. Una despedida elegante y dulce para una experiencia gastronómica inolvidable.
El maridaje con Bollinger Special Cuvée es el hilo conductor de esta propuesta, aportando una combinación perfecta de frescura y profundidad que realza cada plato y transforma la experiencia en una auténtica celebración gastronómica. Elaborado principalmente con Pinot Noir, la variedad de uva que confiere a Bollinger Special Cuvée su organolepsia tan característica, esta referencia pasa un tiempo de maduración en bodega más de dos veces superior a las reglas de la Denominación. Es un champagne complejo, elegante y vibrante, con una burbuja refinada y notas de fruta madura, especias y pan brioche.
Con este exclusivo menú, Bollinger y Zalacaín convierten San Isidro en una ocasión inigualable para disfrutar de la mejor gastronomía y la excelencia del champagne, en un entorno donde la historia y la vanguardia se dan la mano.
El menú de Bollinger por San Isidro estará disponible en Zalacaín desde el 1 de mayo hasta el 15 de junio. Reservas en el 91 140 14 14 o a través de su web https://zalacain.es
El precio del menú para dos personas será de 390€ IVA incluido, incluyendo una botella de Bollinger Special Cuvée. El menú para una persona 250€.
